Dal ‘vecchio’ cast de La prova del cuoco, arriva Marco Parizzi, chef stellato di Parma che, per celebrare le sue origini, propone un piatto ideato dal grande compositore parmigiano Giuseppe Verdi. Ecco il risotto Giuseppe Verdi.
Ingredienti
- 320 g riso carnaroli, 100 g burro, 100 g funghi champignon, 100 g punte di asparagi, 100 g prosciutto crudo, 100 g triplo concentrato di pomodoro, 100 g formaggio grattugiato, 1 l brodo, olio evo, sale, pepe, timo, cipolla
Procedimento
In un tegame, facciamo cuocere per bene la cipolla tritata finemente con una noce di burro. Successivamente, aggiungiamo un po’ di concentrato di pomodoro. In una padella a parte, senza aggiunta di grassi, tostiamo il riso. Uniamo il riso tostato al soffritto di cipolla e pomodoro. Mescoliamo, quindi bagniamo con il brodo vegetale o di carne.
In un altro tegame, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a cuocere i funghi champignon freschi a fettine sottili. Bastano pochi minuti. Li uniamo al risotto. Saltiamo anche le punte di asparagi con un filo d’olio, quindi le uniamo al risotto. Infine, ripetiamo le stesse operazioni con il prosciutto crudo a listarelle, che facciamo sudare qualche istante ed uniamo al risotto. Lasciamo cuocere quest’ultimo, allungando con del brodo quando serve.
A fine cottura, mantechiamo con il formaggio grattugiato ed il burro rimasto.
Parizzi ha anche preparato degli asparagi crudi, sfilettati con un pelapatate e conditi con olio e sale. Inoltre, ha preparato delle cialde di prosciutto, che ha fatto seccare in forno.