Elisa corre in cucina, nonostante gli acciacchi di stagione. Il simpatico Daniele Paralovo apre il menu di oggi con un antipasto davvero goloso, ovvero il tortino di cicoria patate e olive con maionese senza uova.
Ingredienti
- 400 g patate lessate, 500 g cicoria, 80 g olive taggiasche, 2 uova, 150 g Asiago, 50 g formaggio grattugiato
- Maionese: 250 ml olio di semi di girasole, 80 ml latte di soia senza zucchero, sale e succo di limone
Procedimento
Facciamo cuocere le patate, in acqua bollente, con la buccia. Quindi le peliamo e, da fredde, le tagliamo a cubetti.
Scottiamo la cicoria in acqua bollente, la strizziamo e la tritiamo. La ripassiamo in padella con olio ed aglio. Uniamo le patate lessate e a cubetti, quindi aggiungiamo le olive denocciolate a pezzetti. Lasciamo insaporire qualche istante.
In una ciotola, sbattiamo le uova intere con sale, pepe e formaggio grattugiato. Uniamo la cicoria con le patate e le olive e mescoliamo.
Ungiamo una tortiera di 18 cm con dell’olio, quindi la spolveriamo con il pangrattato. Versiamo alla base metà del composto, quindi adagiamo sopra l’Asiago a fettine e copriamo con l’altra metà del composto. Livelliamo, spolveriamo con pangrattato, formaggio grattugiato e pinoli. Inforniamo a 180° per 20 minuti, forno ventilato.
Per la maionese, in un bicchiere da mixer mettiamo l’olio di semi di girasole, il latte di soia non zuccherato, qualche goccia di succo di limone e sale. Frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere la giusta consistenza.