Decano dei cuochi in televisione, volto amatissimo di Alice tv, canale dedicato interamente alla cucina, Fabio Campoli torna protagonista a La prova del cuoco, con una lasagna a base di zucca, straordinario ortaggio di stagione. Vediamo, quindi, come preparare la lasagna con crema di zucca funghi e radicchio.
Ingredienti
- 400 g sfoglie di pasta all’uovo già cotte, 500 g zucca pulita, 2 scalogni, 1 bicchiere brodo vegetale, 1 bicchiere panna fresca, 250 g fior di latte, 250 g mix funghi, 250 g radicchio, 80 g formaggio grattugiato, sale, noce moscata, maggiorana
Procedimento
Peliamo la zucca e la tagliamo a cubettoni. La mettiamo in una pentola con un po’ di scalogno ed altri aromi, copriamo e facciamo cuocere a fuoco bassissimo per 40 minuti. Quando è cotta, aggiungiamo il brodo, la panna e la noce moscata. Frulliamo con un mixer ad immersione in modo da ottenere una crema omogenea.
Facciamo rosolare i funghi in padella con olio, aglio e maggiorana. Facciamo lo stesso con il radicchio, che facciamo rosolare in padella a pezzettini.
In una pirofila, formiamo un primo strato di crema di zucca. Adagiamo sopra le sfoglie di lasagna, facendole fuoriuscire ai bordi della pirofila. Spalmiamo con altra crema di zucca, mettiamo metà dei funghi spadellati, maggiorana o prezzemolo tritati e copriamo con altre lasagne, mettendole nel verso opposto alle prime. Copriamo con il radicchio spadellato e la mozzarella sfilacciata. Copriamo con le lasagne e spalmiamo con crema di zucca, mettiamo i funghi rimasti, prezzemolo tritato e chiudiamo con i lembi di lasagne esterni alla pirofila. Spalmiamo con abbondante crema di zucca e spolveriamo con il formaggio grattugiato. Inforniamo a 145° all’inizio, poi alziamo a 160° e facciamo ben gratinare. Lasciamo riposare qualche istante prima di servire.
