Paolo Cacciani arriva nelle cucine del cuoco per proporre un piatto dal sapore invernale, veloce e a base di polenta e formaggi, prepara la polentina con robiola, ricotta e tartufo.
Ingredienti
- 200 g di farina di semolino, 100 g di crema di latte, 100 g di formaggio grattugiato, 100 g di robiola, 100 g di ricotta, 20 g di tartufo nero, 1 alice dissalata, olio, sale e pepe, 1 spicchio di aglio
Procedimento
Facciamo il semolino facendo bollire in una pentola mezzo litro di acqua, poi uniamo a pioggia 200 g di farina di semola mescolando bene con una frusta manuale. Portiamo a cottura fino a che si addensa bene, mescolando.
Facciamo una fonduta istantanea scaldando in un pentolino mezzo bicchiere di crema di latte, 3 cucchiai di formaggio grattugiato, mescoliamo bene portando a 70°.
Puliamo un piccolo tartufo nero con un apposito spazzolino. In una padella antiaderente sciogliamo un’acciuga con un goccio di olio e uno spicchio di aglio, poi uniamo un pochino di tartufo grattugiato.
In un piatto mettiamo un cucchiaio di ricotta e uno di robiola, saliamo e pepiamo, sopra mettiamo un cucchiaio di polentina bollente che copra i formaggi. Sopra un pochino di fonduta e infine spolveriamo con il tartufo e l’acciuga.
