Una vecchia conoscenza de La prova del cuoco torna in cucina, lo chef stellato Marco Bottega. Oggi, per Marco una prova da pasticciere. Ad assisterlo, la sbadata e sempre meno sorridente Elisa. Ecco come preparare il cremoso di ricotta ai cachi.
Ingredienti
- 400 g ricotta vaccina, 200 g panna fresca, 100 g latte, 4 g colla di pesce, 1 stecca di vaniglia, 2 cachi maturi, 280 g zucchero, 1 mazzo menta fresca, 50 g cioccolato fondente, 20 g amaretti,
Procedimento
Mettiamo la ricotta in una ciotola e la lavoriamo con una frusta manuale. In un pentolino scaldiamo il latte con lo zucchero a velo, poi lo versiamo, poco alla volta, sulla ricotta e amalgamiamo bene. Ammolliamo la colla di pesce con un pochino di acqua, quindi la sciogliamo nel composto di ricotta e mescoliamo. Lasciamo raffreddare, trasferiamo in un sacco a poche.
Puliamo i cachi, i cachi vaniglia, li mettiamo in una padella antiaderente con una bacca di vaniglia e li facciamo cuocere fino a che il composto assume la consistenza di una salsa.
Mettiamo nei bicchieri un po’ di crema di ricotta, sopra la salsa di cachi. Decoriamo con foglie di menta e qualche amaretto sbriciolato.