Renato Bosco, esperto pizzaiolo, reinterpreta uno dei classici dello street food napoletano, la pizza fritta. Renato, in particolare, elabora la versione gourmet con pomodoro e crema al caprino.
Ingredienti
- Impasto: 500 g farina 0, 350 g acqua a 25 gradi, 1 g lievito di birra fresco, 12 g sale, olio evo, olio per friggere
- Farcitura: 280 g salsa di pomodoro, 400 g formaggio caprino, 200 g panna fresca, 40 g olio aromatizzato al basilico, 20 foglie di capperi, 20 foglie di basilico
Procedimento
Prepariamo l’impasto della pizza. In una ciotola mettiamo la farina 0 con il lievito fresco sbriciolato e parte dell’acqua a temperatura ambiente. Cominciamo ad impastare, aggiungendo man mano l’acqua. Appena l’impasto si forma, aggiungiamo il sale e lavoriamo ancora per lungo tempo, circa 10 minuti. Trasferiamo l’impasto in una ciotola ermetica e lasciamo lievitare, in frigorifero, per 1 notte.
Formiamo dei panetti di impasto di circa 200 g. Facciamo lievitare ancora, in un contenitore ermetico, fino al raddoppio del panetto. Stendiamo ciascun panetto, delicatamente. Con le dita, pratichiamo dei fori al centro della pizza. Immergiamo nell’olio caldo (d’oliva e arachide) a 180° e con un cucchiaio nappiamo continuamente con l’olio e rigiriamo più volte. Lasciamo friggere fino a leggera doratura. Lasciamo asciugare su carta assorbente. Passiamo la pizza per 1 minuto in forno, in modo da asciugarla e farla dorare alla perfezione. Tagliamo ogni pizza in 6 spicchi.
Lavoriamo il caprino con un po’ di panna ed olio evo. Spalmiamo su ogni spicchio il sugo di pomodoro ed adagiamo sopra una quenelle di crema al caprino. Finiamo con le foglie di cappero e di basilico.