Il tutor Daniele Persegani, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato l’hamburger di funghi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 8 funghi porcini grandi, 2 salsicce, 150 g macinato di manzo, 150 g fontina valdostana, 40 g formaggio grana, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, un mazzetto di coriandolo fresco, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di vino rosso, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Priviamo i porcini, che devono essere grandi, del gambo e di un po’ di ‘spugna’ interna. Li spazzoliamo o li sciacquiamo. Saliamo e pepiamo la parte interna,
In una ciotolina, mettiamo in infusione l’aglio tritato con il vino. In una ciotola capiente, mettiamo il macinato, la salsiccia sgranata ed il vino aromatizzato all’aglio. Aggiungiamo anche il formaggio grattugiato, la fontina a cubetti piccoli e prezzemolo tritato. Impastiamo per bene il composto, quindi diamo la forma di un hamburger piuttosto consistente.
Inseriamo l’hamburger tra le due cappelle di fungo. A questo punto, lo passiamo su una griglia di ghisa ben calda (o sul barbecue), pressando per bene. Devono formarsi i segni della griglia sui funghi. A questo punto fermiamo il tutto con uno stuzzicadenti da spiedino e inforniamo a 190° per 15 minuti circa.
Prepariamo il contorno. Tagliamo le patate a cubettoni e le cuociamo in un pentolino coperte d’acqua. Quando sono cotte, le scoliamo e le schiacciamo con una forchetta, condendole con aceto, olio, coriandolo tritato, sale e pepe.