Il tutor Vincenzo Capuano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pizza Bitonto fave e cicoria. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 800 g farina 0, 500 ml acqua, 2 g lievito di birra fresco, 25 g sale, 1 cucchiaino di olio evo, 1 cucchiaino di zucchero
- Crema di fave: 200 g fave fresche o surgelate, olio evo, sale, pepe, menta
- 300 g cicoria, aglio, olio evo, sale, peperoncino piccante
- 250 g mozzarella di bufala, basilico, pecorino
Procedimento
Impasto: sbricioliamo il lievito di birra fresco nella farina disposta a fontana. Uniamo 3/4 di acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Aggiungiamo l’acqua rimasta, il sale e lo zucchero. Lavoriamo per lungo tempo, circa 15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 8 ore.
Crema di fave: mettiamo le fave fresche, già sbollentate e pelate in un mixer con abbondante olio, sale, pepe e menta. Frulliamo finemente, fino ad ottenere una crema liscia.
Sbollentiamo le cicorie, le scoliamo e le ripassiamo in padella con olio, aglio e peperoncino.
Dividiamo l’impasto lievitato in panetti. Li stendiamo mantenendo i bordi un po’ più alti. Spalmiamo sopra le pizze la crema di fave, come fosse del sugo di pomodoro. Disponiamo sopra le cicorie. Copriamo con la mozzarella a fette intere e sottili. Inforniamo al massimo della temperatura, forno preriscaldato, meglio se con la pietra refrattaria. Altrimenti scaldate all’interno una teglia e quando il forno è a temperatura posizionate la pizza sulla teglia rovente. Basteranno pochi minuti: dev’essere dorata. All’uscita dal forno spolveriamo con il pecorino grattugiato.