Il tutor Erica Liverani, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i sabadoni romagnoli. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 500 g farina, 100 g zucchero, 4 uova, olio evo, mezza bustina di lievito, 1 limone non trattato
- Ripieno: castagne lessate, mostarda romagnola (o confettura comune), scorza di 1 limone, scorza di 1 arancia
Procedimento
In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina, lo zucchero semolato, un pizzico di sale, il lievito per dolci, un filo d’olio e le uova intere. Profumiamo con la scorza grattugiata del limone ed impastiamo con la foglia o le mani. Ottenuto un composto omogeneo e compatto, simile ad una frolla, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare mezz’oretta.
Ripieno: in una ciotola mettiamo le castagne lesse e schiacciate (finemente o grossolanamente), la mostarda (o una confettura comune) e la scorza degli agrumi grattugiata. Aggiungiamo anche un filo di saba (vino cotto). Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Le dosi non sono specificate poichè dipendono dal gusto e dalla disponibilità di ognuno. Dobbiamo ottenere un composto denso, della consistenza della pasta di pane.
Stendiamo il primo composto in modo da ottenere una sfoglia di circa 3-4 mm. Ritagliamo dei quadrati, posizioniamo al centro di ogni quadrato una cucchiaiata di ripieno. Richiudiamo la pasta sul ripieno, sigillando i bordi con una forchetta. Inforniamo a 180° fino a doratura (dipende dallo spessore della pasta).
Da freddi, li mettiamo in una pirofila e li irroriamo con abbondante saba, in modo da ammorbidirli e glassarli completamente.