Un piatto della tradizione che ingolosisce non poco Elisa Isoardi, trattandosi di un piatto piemontese. Sergio Maria Teutonico prepara il fritto misto alla piemontese.
Ingredienti
- 1 fettina di fegato di vitello, 1 fettina di vitello, 1 cervella di vitello, 1 filone di maiale, 2 costolette di agnello, 100 g luganega, 5 amaretti, 200 g semolino dolce, 1 zucchina, 4-5 cimette di cavolfiore, 5 uova, farina, pangrattato, olio per friggere, sale, prezzemolo
Procedimento
Passiamo le carne, già pulite e tagliate, nella farina, quindi nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. La cervella, invece, va prima tagliata a fette e sbollentata, poi impanata. La salsiccia, infine, va fritta senza panatura.
Passiamo gli amaretti, il semolino dolce a tocchetti e le zucchine a listarelle nella pastella di uova e farina (dev’essere densa). Friggiamo in olio profondo e ben caldo. A doratura, facciamo sgocciolare su carta assorbente. Se usiamo anche la mela, la tagliamo a fettine sottili, la impastelliamo e la friggiamo.
Quando la parte ‘dolce‘ è pronta, nello stesso olio friggiamo le carni impanate. Serviamo il tutto insieme, dopo aver salato.