Nuova puntata incentrata sull’ingrediente del giorno, ovvero il formaggio pecorino. A celebrare questo nobile ingredienti è lo chef Dino De Bellis, che propone una sorta di dolce, povero ed antico. Ecco la fonduta dolce di pecorino con pere all’anice.
Ingredienti
- 200 g pecorino dolce fresco, 200 ml panna, 2 pere kaiser, 100 ml vino rosso, 40 g zucchero di canna, 1 fiore di anice stellato, 2 savoiardi sardi, menta fresca
Procedimento
Tagliamo il pecorino a dadini di mezzo cm per lato. In un pentolino, intanto, scaldiamo la panna. Trasferiamo il formaggio a dadini e la panna calda in un bicchiere da mixer. Frulliamo con un mixer ad immersione, in modo da ottenere un composto liscio.
Peliamo una pera e la tagliamo a spicchi. La mettiamo in padella con lo zucchero di canna e l’anice stellato. Sfumiamo con il vino e lasciamo caramellare. Dopo 3 minuti circa, ovvero quando la pera è leggermente morbida, la togliamo e lasciamo restringere il fondo di cottura sul fuoco.
Su un da portata creiamo uno specchio di fonduta. Posizioniamo sopra un savoiardo a pezzi. Bagniamo con la riduzione del fondo di cottura. Posizioniamo sopra le pere caramellate. Finiamo con foglie di menta.