Uno chef stellato (ci mancava!) prepara una versione inedita della classica ed amatissima puttanesca. Lele Usai, cuoco romano, propone i fusilli alla puttanesca di tonno.
Ingredienti
- 320 g fusilli, 300 g filetto di tonno, 1 cc cucunci, 2 filetti di alici sott’olio, 70 g olive taggiasche, 8 pomodori secchi, 100 g peperone rosso, 400 g pomodori datterino, 1 peperoincino, 2 spicchi d’aglio, sale, origano
Procedimento
Cuociamo la pasta, i fusilli, in acqua salata.
In un pentolino scaldiamo l’olio evo a 50° con un paio di spicchi d’aglio. Spegniamo e lasciamo in infusione per 2-3 ore. Facciamo lo stesso con il peperoncino. Otterremo, così, due olii aromatizzati.
In un mixer mettiamo i pomodorini datterino con il peperone rosso crudo. Frulliamo finemente, fino ad ottenere una crema. Filtriamo attraverso un colino. In una padella, mettiamo un filo d’olio all’aglio, l’acciuga sott’olio ed il frullato di pomodori e peperoni filtrato. Scaldiamo.
A parte, tagliamo a cubetti il filetto di tonno rosso. Scoliamo i fusilli e li mettiamo in padella, con il frullato. Spolveriamo con il pepe nero macinato, un filo d’olio al peperoncino e sale, se serve. Gli ultimi 30 secondi di cottura, uniamo il tonno fresco. Spegniamo il fuoco e mescoliamo. Finiamo con dei pomodori secchi tritati, i cucunci (frutti del cappero), olive denocciolate e origano fresco.