Nella decima puntata della striscia quotidiana di Bake Off Italia, ovvero Extra Dolce, il pasticcere e giurato Damiano Carrara ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della torta della nonna. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Crema pasticcera: 800 g di latte intero fresco, 200 g di panna liquida 35% m.g., 250 g di zucchero, 1 bacca di vaniglia, 100 g di zucchero, 100 g di farina debole, 240 g di tuorli
- Torta: 1 frolla già pronta (qui la ricetta di Damiano), pinoli qb, zucchero a velo per decorare
Procedimento
Crema pasticcera: in un pentolino scaldiamo il latte con la panna, la vaniglia e 2/3 dello zucchero. A parte, con le fruste, montiamo uova e zucchero rimasto. Ottenuto un composto chiaro e spumoso, incorporiamo la farina e mescoliamo. Quando latte e panna hanno raggiunto il bollore, ne versiamo qualche cucchiaio sui tuorli montati e mescoliamo. Quindi versiamo il composto dei rossi nel latte a bollore senza abbassare il fuoco. Con la frusta continuiamo a girare velocemente fino a che la crema tocca il bollore. A questo punto togliamo dal fuoco. Trasferiamo in una teglia o pirofila ben fredda, copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare.
Torta: prendiamo della pasta frolla già pronta (qui la ricetta di Damiano), la stendiamo e la inseriamo all’interno di una tortiera. La bucherelliamo ed inforniamo a 180° per 10 minuti. Dev’essere appena dorata. Sforniamo, formiamo all’interno uno strato generoso di crema pasticciera. Distribuiamo sopra i pinoli e inforniamo ancora a 180° per 12 minuti. Finiamo con zucchero a velo.
