La ricetta proposta da Benedetta Parodi a “I menu di Benedetta” mi ha dato lo spunto per preparare questa golosissima focaccia salata dal gusto ligure. Oltre all’impasto, simile a quello della celebre focaccia ligure, il ripieno vede primeggiare il delizioso pesto genovese, che ben si sposa con le patate lesse e lo stracchino, anche questi parte della farcitura. Io ho preferito preparare l’impasto in casa, con una ricetta infallibile, che vi regala una focaccia morbida, friabile e squisitamente croccante in superficie. Se però volete essere pratici e veloci come la parodi, potrete utilizzare 2 rotoli di pasta per pizza già pronta. Stesso discorso vale per il pesto. Il pesto fatto in casa, però, ha tutto un altro profumo…
Ingredienti
- Impasto: 350 g farina 0, 75 g farina integrale (e/o di farro), 225 g acqua, 5 g lievito di birra fresco, 5 g miele, 7 g sale, 20 g olio evo
- Farcitura: 2 patate lesse, 170 g di pesto, 170 g di stracchino
- 4 cucchiai di olio, 4 cucchiai di acqua, un pizzico di sale
Procedimento
- In una ciotola o in planetaria, mescolo l’acqua a temperatura ambiente con il lievito di birra ed il miele.
- Quando il lievito si è sciolto, aggiungo parte della farina, cominciando ad impastare.
- Quando l’impasto è appena formato, inserisco il sale e l’olio extravergine d’oliva.
- Impasto per circa 12-15 minuti in totale.
- Divido l’impasto ottenuto in 2 panetti, di cui uno più grande.
- Lascio lievitare i panetti, ben coperti, fino al raddoppio del loro volume iniziale.
- Stendo il panetto più grosso e lo posiziono all’interno di una teglia rettangolare con carta forno.
- Farcisco disponendo sul fondo della focaccia le patate lesse e fredde a fette. Copro con il pesto e lo stracchino a fiocchi.
- Stendo il disco di impasto più piccolo e lo posiziono sul ripieno.
- Sigillo per bene i bordi.
- Bucherello con una forchetta o un coltello.
- In una ciotolina o in un barattolino emulsiono l’acqua con l’olio ed il sale, per preparare la salamoia.
- Verso la salamoia sulla superficie della focaccia.
- Lascio lievitare ancora 30-40 minuti.
- Inforno a 220° per circa 20-30 minuti.