paccheri ripieni di patate e provola affumicata

“La prova del cuoco”: paccheri ripieni di patate e provola affumicata di Marco Bottega

paccheri ripieni di patate e provola affumicataNel corso della passata edizione de La prova del cuoco, in apertura di puntata, Marco Bottega ha proposto una sua versione di un classico, i paccheri ripieni. In particolare, ha preparato i paccheri ripieni di patate e provola affumicata.

Ingredienti

  • 200 g di paccheri, 150 g di patate lesse, 150 g di provola affumicata, 150 g di pomodori ciliegino, 1 mazzetto di rucola, basilico q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale e pepe q.b

Procedimento

Lessiamo i paccheri in acqua bollente e salata. Li scoliamo al dente e li lasciamo raffreddare.

In una ciotola, mescoliamo le patate schiacciate con la provola tagliata a cubetti. Aggiustiamo di sale e pepe. Trasferiamo il composto in una sacca da pasticciere.

Farciamo i paccheri con il composto di patate e li disponiamo in verticale in una pirofila. Inforniamo a 160° per 4-5 minuti.

Intanto, tagliamo i pomodorini a cubetti e li condiamo con olio e sale. A parte, frulliamo ad immersione la rucola con l’olio ed un pizzico di sale.

Serviamo i paccheri su uno specchio di salsa di rucola e finiamo con i pomodorini e del basilico.