Nell’inedita collocazione del martedì, Gianfranco Pascucci ricorda il suo arrivo a La prova del cuoco riproponendo la sua prima ricetta. Ecco i gamberoni al sale.
Ingredienti
- Piastra di sale: 1 Kg sale grosso, 1 Kg sale fino, 200 g acqua
- Gamberi: 12 gamberi viola, olio essenziale di limone, 10 g olio evo, 20 g rosmarino essiccato, 5 g timo essiccato
Procedimento
Prepariamo la piastra di sale dove andremo a cuocere i gamberoni. Su una padella calda, formiamo uno strato uniforme e spesso di sale fino. Spruzziamo con dell’acqua, che vaporizziamo con uno spruzzino. Formiamo sopra uno strato di sale grosso, spruzziamo e ne facciamo ancora uno di sale fino e sale grosso, fino a raggiungere uno spessore di 4 cm circa. Spruzziamo con l’acqua in modo da compattare il sale. Attendiamo che si scaldi e, quindi, si asciughi. Adagiamo sopra i gamberoni interi, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per un paio di minuti. Li giriamo e li facciamo cuocere ancora qualche istante.
Su una teglia mettiamo dei rami di rosmarino e/o timo. Inforniamo a 160° per 3 minuti, in modo che si secchi. Lo sbricioliamo e mettiamo le foglie in una ciotolina.
Sul piatto da portata, formiamo una base di insalatina ed erbette aromatiche. Adagiamo sopra i gamberoni al sale, che finiamo con un filo d’olio e dell’olio essenziale di limone. Con una cannello, bruciamo un ciuffo di rosmarino secco che mettiamo nel piatto, a fianco dei gamberoni. Copriamo con un coperchio e serviamo.