Come ogni lunedì, Sergio Barzetti ci prepara uno dei suoi piatti a base di riso. Oggi, in particolare, un piatto estivo, da preparare in anticipo e in grandi quantità e da consumare freddo. Ecco l’insalata di riso viola rosso e bianco.
Ingredienti
- 150 g riso violet, 150 g riso artemide, 150 g riso rosso rosetta, 150 g riso apollo, alloro, 4 uova fresche, 250 g zucchine, 100 g piselli freschi, 1 mela golden o fuji, 100 g mirtilli, 2 pesche noci, 100 g pomodorini, foglie di basilico, foglie di erba amara, finocchietto, 2 cucchiai di semi di canapa, mezzo bicchiere di latte, 50 g formaggio grattugiato, sale e olio
Procedimento
Scaldiamo una pentola d’acqua con odori e sale. Mettiamo a cuocere il riso apollo (una sorta di Basmati, ma italiano) per 11 minuti circa. Cuociamo anche il riso nero Artemide, partendo da acqua fredda e profumata (ma senza sale), per 25, 30 minuti. Spegniamo, saliamo e lasciamo riposare 10 minuti, quindi lo scoliamo. Cuociamo anche il riso Ermes, un riso sardo.
In una ciotolina, sbattiamo le uova intere con il parmigiano grattugiato, il latte, i semi di canapa, delle erbe aromatiche (finocchietto e menta) tritate e delle zucchine a cubetti cotte in padella con un filo d’olio. Mescoliamo e cuociamo: otterremo una frittatina di zucchine.
In una ciotola, uniamo i ‘risi’ cotti in precedenza e raffreddati. Aggiungiamo dei piselli freschi, crudi o sbollentati, della mela e della pesca noce a cubetti piccoli, i mirtilli a pezzetti, i pomodorini a pezzetti, basilico, la frittata di zucchine a cubetti. Condiamo con un filo d’olio e serviamo.