La crostata di ricotta e uvetta è un dolce classico, che riporta in cucina il profumo ed il sapore delle cose genuine ed antiche. Un guscio di frolla, friabile e croccante, racchiude un cremoso ripieno di ricotta e di uvetta, che in cottura si ammorbidisce e diviene una sorta di confettura, profumata e deliziosa.
Le personalizzazioni possono essere molteplici: potreste aggiungere un pizzico di lievito alla frolla per renderla più morbida. Potreste profumare la frolla e/o il ripieno con cannella, arancia o altri profumi e ancora ammorbidire l’uvetta in un liquore diverso dal rum (l’alcool, in cottura, evapora!). Sbizzarritevi e provate questo delizioso abbinamento!
Ingredienti
- Per la frolla: 400 g farina 00, 200 g zucchero a velo, 200 g burro, 2 uova o 4 tuorli, scorza di limone, sale
- Per il ripieno: 500 g ricotta di pecora, 120 g zucchero semolato, 2 uova, scorza grattugiata di limone, 80 g uvetta, 2-4 cucchiai di rum
Procedimento
- Per la frolla, in una ciotola metto il burro morbido con la scorza grattugiata del limone, lo zucchero a velo, le uova o i tuorli. Mescolo per bene.
- Ottenuto un composto omogeneo, aggiungo la farina.
- Stendo la frolla tra due fogli di carta forno e metto ad indurire in frigorifero per mezz’ora almeno.
- In una ciotola, metto l’uvetta con il rum (o altro liquore) e lascio rinvenire da parte.
- Preparo la crema di ricotta. Setaccio la ricotta.
- Aggiungo lo zucchero, le uova e la scorza del limone grattugiata. Mescolo per bene.
- Posiziono la frolla all’interno di una tortiera da 24 cm (o 2 da 18 cm) ben imburrata ed infarinata.
- Bucherello il fondo con una forchetta.
- Dispongo sulla base l’uvetta.
- Copro con la crema di ricotta.
- Decoro con le strisce di frolla.
- Inforno a 180° per 50-60 minuti (controllate la base: dev’essere dorata).