Annina Moroni, oggi, prepara un piatto salato, dal nome poetico, preparato con le lasagne ricce partenopee. Ecco le rose di maggio.
Ingredienti
- 250 g lasagne ricce, 500 g ricotta mista, 300 g piselli, 1 scalogno, 3 cucchiai di olio evo
- 500 ml latte, 40 g burro, 40 g farina, noce moscata
- 80 g formaggio grattugiato, 200 g passata di pomodoro, 150 g prosciutto cotto, 30 g scaglie di mandorle, sale e pepe
Procedimento
Lessiamo le lasagne ricce in acqua bollente e salata. Le scoliamo e le facciamo asciugare su un canovaccio pulito.
Prepariamo la besciamella. In un pentolino, sciogliamo il burro ed uniamo la farina. Facciamo soffriggere qualche minuto, fino a far dorare il roux. Aggiungiamo il latte, caldo o freddo, mescoliamo e portiamo a bollore. Profumiamo con la noce moscata ed aggiustiamo di sale. Teniamo da parte.
Prepariamo un sugo di pomodoro semplice, con pomodori freschi, passata ed un fondo di olio ed aglio. Aggiungiamo la besciamella al sugo e mescoliamo.
In una padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Mettiamo a cuocere i piselli sgranati. Attendiamo che cuociano, circa 10 minuti.
In una ciotola, mescoliamo i piselli freddi con la ricotta, il formaggio grattugiato ed il prosciutto cotto a dadini.
Sovrapponiamo 2 lasagne lessate, spalmiamo un po’ di composto di ricotta sopra ed arrotoliamo. Mettiamo le rose negli stampini monoporzione imburrati e spolverati con pangrattato. Copriamo con un po’ di sugo e spolveriamo con le mandorle a lamelle ed inforniamo a 180° per 20-25 minuti.
