Giuseppe Sparacello, esperto pasticciere siciliano, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile pasticciere ci ha insegnato a preparare la mitica brioche siciliana col tuppo.
Ingredienti
- Per 15 pezzi: 350 g farina 00, 150 g farina di manitoba, 60 g zucchero, 80 g burro, 2 uova fresche, 200 g latte fresco, 10 g sale, 15 g lievito di birra, q.b. scorzette arancia grattugiata
Procedimento
Sciogliamo il lievito di birra fresco nel latte, insieme allo zucchero. Aggiungiamo le uova e mescoliamo. Quindi cominciamo ad aggiungere gli aromi, la farina e, successivamente, il sale. Impastiamo e, ad impasto quasi formato, incorporiamo il burro morbido a pezzetti. Lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Occorreranno circa 10-15 minuti. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare l’impasto per 15-30 minuti.
A questo punto, formiamo delle palline da 50 g e lo stesso numero di palline di 15 g. Sovrapponiamo le più piccole sulle più grandi, che appiattiamo ed allarghiamo con le mani. Disponiamo le brioche su una teglia, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare circa 2 ore. Spennelliamo con tuorlo e latte (50 g + 30 g) e inforniamo a 220° per 10/12 minuti.
