Adesso, ci lasciamo ingolosire dalla ricca proposta di Gabriele Bonci, finalmente senza barbone! Il panettiere propone uno dei suoi straordinari lievitati arricchiti da un buon salume, la culatta. Ecco la pizza con culatta e crema di piselli.
Ingredienti
- culatta, piselli, prezzemolo, parmigiano grattugiato
Procedimento
Prepariamo il ‘solito’ impasto della pizza di Bonci (qui la ricetta), realizzato con una farina bianca tipo 0. Stendiamo il panetto ben lievitato, in modo da ottenere un disco. Posizioniamo sulla teglia rotonda, ungiamo con dell’olio la pizza ed inforniamo, al massimo della temperatura, prima nella parte bassa del forno, poi in quella centrale. Lasciamo raffreddare.
Cuociamo i piselli, freschi o surgelati, con un filo d’olio, sale e acqua al bisogno. Una volta cotti, li frulliamo con un mixer ad immersione, in modo da ottenere una crema liscia e abbastanza densa. Spalmiamo sulla pizza fredda e disponiamo sopra la culatta affettata finemente. Spolveriamo con foglio di prezzemolo condite con olio e sale. Spolveriamo con del parmigiano grattugiato.