Chiude il folle menu di oggi il dolcetto di Anna Moroni, di ritorno da una lunga crociera negli Stati Uniti. Oggi, prepariamo una torta tipica del sud Italia, umida, morbidissima e di una profumo inebriante. Ecco la torta caprese al limone.
Ingredienti
- 300 g farina di mandorle, 5 uova a temperatura ambiente, 220 g zucchero di canna, 100 g burro, 40 g fecola di patate, mezza bustina di lievito per dolci, aroma di limone, 3 limoni (scorza), mezzo bicchiere di sciroppo di limone, sale, zucchero a velo
Procedimento
Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo a neve gli albumi. A parte, mescoliamo con una frusta manuale i tuorli con lo zucchero di canna ed il burro fuso. Ottenuta una miscela omogenea, aggiungiamo la farina di mandorle e la fecola. Mescoliamo ancora. A questo punto aggiungiamo la scorza grattugiata dei limoni, lo sciroppo di limone e, infine, il lievito per dolci. Mescoliamo ancora. Incorporiamo, quindi, gli albumi montati a neve, poco per volta. Mescoliamo delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferiamo all’interno di una tortiera imburrata e foderata con carta forno. Inforniamo a 180°, forno statico, per 40 minuti circa. Vale la prova stecchino.
Per le mandorle sabbiate, mescoliamo 100 g di mandorle pelate a 2 cucchiai di albume montato a neve e 3 cucchiai di zucchero di canna. Mescoliamo e passiamo al forno fino a farle diventare dorate.