Ci approssimiamo al finale di stagione e all’addio di Antonella. Il miglior antidoto alla nostalgia incombente è il buonumore di Alessandra Spisni. La cuoca emiliana impugna il suo matterello Luiso per proporre un primo piatto estivo. Ecco i ravioli di lattuga.
Ingredienti
- Sfoglia: 4 uova, 400 g farina
- Ripieno: 1,2 Kg lattuga, 100 g salsiccia, 100 g prosciutto cotto, 150 g formaggio grattugiato, 2 tuorli
- Condimento: 50 g burro, 6 asparagi, latte, mezzo bicchiere di panna, sale e pepe, noce moscata
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo, impastando la farina con le uova. Lavoriamo per qualche minuto, quindi avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. A questo punto, tiriamo la sfoglia.
Per il condimento, puliamo e tagliamo gli asparagi a tocchetti. Le punte le teniamo da parte e le sbollentiamo per pochi istanti nell’acqua in cui lesseremo la pasta. I gambi, invece, li tagliamo a tocchetti e li facciamo cuocere in un pentolino con il burro e dell’acqua al bisogno. Quando sono morbidi, aggiungiamo il latte, la panna, sale, pepe e noce moscata. Facciamo stringere qualche minuto, quindi frulliamo con un mixer ad immersione.
Per il ripieno, lessiamo la lattuga a pezzettini per qualche istante. La scoliamo e la facciamo ben sgocciolare all’interno di un colino. Trasferiamo in un mixer con la salsiccia cruda e sgranata, il prosciutto cotto, i tuorli e il formaggio grattugiato. Frulliamo il tutto per bene.
Su metà sfoglia, disponiamo delle noci di ripieno di lattuga. Copriamo con l’altra metà della sfoglia e facciamo aderire per bene, facendo uscire l’aria. Tagliamo i ravioli. Li lessiamo in acqua bollente e salata (dove abbiamo sbollentato le punte degli asparagi).
Condiamo i ravioli con la crema di asparagi e le punte scottate. Potreste condirli anche semplicemente con burro e formaggio grattugiato.