Torna, dopo una lunga latitanza, la cuoca brociona Luisanna Messeri. Alquanto triste per l’approssimarsi della fine della stagione de La prova del cuoco e l’addio di Antonella Clerici, la cuoca prepara uno dei suoi piatti conviviali e profumati. Ecco l’arrosto caramellato al limone.
Ingredienti
- 1 Kg arrosto di vitello, 100 g zucchero di canna, 6 limoni, 3 cucchiaini di semi di finocchio, timo, salvia, 60 g burro, olio evo, sale e pepe
- Insalatina di campo primaverile e/o fagiolini
Procedimento
Scaldiamo un dito d’olio in un tegame. Mettiamo a rosolare, su tutti i lati, il girello di vitello. Quando è ben rosolato, lo togliamo dalla padella e lo saliamo e pepiamo. Lo copriamo con delle fettine di limone sottili e lo leghiamo con lo spago, come si fa con un classico arrosto.
Nello stesso tegame in cui abbiamo rosolato la carne, mettiamo lo zucchero di canna ed il burro. Facciamo caramellare, quindi sfumiamo con il succo di limone e rimettiamo a cuocere la carne con le fettine di limone. Irroriamo la carne con lo zucchero caramellato e profumiamo il tutto con il timo, la salvia ed il rosmarino. Copriamo con il coperchio ed inforniamo a 180° per 1 ora e mezza, bagnandolo ogni tanto con il fondo di cottura: deve raggiungere gli 80° al cuore.
Una volta cotto, eliminiamo lo spago e serviamo a fette con l’insalatina ed il fondo di cottura.