Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto, le crespelle con asparagi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Farcia: 400 g ricotta di pecora, 100 g robiola, 50 g grana grattugiato, 300 g asparagi freschi, 8 fettine di prosciutto cotto, 1 cipolla bionda, 1 spicchio d’aglio, timo fresco, olio evo, sale e noce moscata
- Besciamella: 500 ml latte, 30 g burro, 30 g farina, timo fresco, sale, pepe e noce moscata, 30 g formaggio grana, sale grosso
- Pasta all’uovo: 2 uova grandi, 200 g farina da sfoglia
Procedimento
Pasta all’uovo: impastiamo la farina con le uova. Ottenuto un composto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia di medio spessore. Ricaviamo dei dischi e li sbollentiamo in acqua bollente e salata. Dopo pochi istanti, li scoliamo e li immergiamo in acqua e ghiaccio. Scoliamo e disponiamo su un canovaccio.
Farcia: puliamo e facciamo bollire gli asparagi in acqua salata. Li scoliamo e li tagliamo a tocchetti. Facciamo soffriggere la cipolla tritata con uno spicchio d’aglio ed un filo d’olio. Aggiungiamo gli asparagi sbollentati. Saliamo e spolveriamo con il timo. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
In una ciotola, mettiamo la ricotta, la robiola, il parmigiano grattugiato, gli asparagi, sale e noce moscata. Mescoliamo.
Besciamella: in un pentolino, sciogliamo il burro e aggiungiamo la farina. Facciamo soffriggere un po’. Aggiungiamo il latte e mescoliamo sul fuoco fino a fare addensare la besciamella. Finiamo con sale, timo, noce moscata e pepe.
Su ogni dischetto di sfoglia, mettiamo un po’ di farcitura e la spalmiamo. Copriamo con una fetta di prosciutto e pieghiamo a mezzaluna, quindi a triangolo, come fosse una crepe. Disponiamo su una teglia imburrata e copriamo con la besciamella. Inforniamo a 170° per 30 minuti.
