Da una maestra della pasta fresca, ad un ‘mago del risotto’: Sergio Barzetti. Il cuoco milanese torna al suo primo amore, il risotto appunto, preparandone uno estivo e profumatissimo. Ecco il risotto allo zenzero limone e rosmarino.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli, 1 bicchiere di vodka, 1 lemon grass, 1 rizoma di zenzero, 1 ramo di rosmarino, 2 limoni, timo limonato, 120 g formaggio grattugiato, 2 sovraccosce di pollo, 4 carote, 60 g mandorle con la pelle, alloro, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo un brodo vegetale con una mela, oppure un brodo di pollo che preveda comunque la mela.
A parte, grattugiamo lo zenzero fresco, lo mettiamo in un canovaccio e lo strizziamo, ricavando il succo.
Tritiamo le mandorle con la pelle. Le mescoliamo a del formaggio grattugiato e del rosmarino tritato. Spolveriamo la base di una teglia coperta con carta forno e inforniamo 180° fino a doratura (circa 10 minuti). Lasciamo raffreddare e rompiamo in scaglie.
Tritiamo il lemon grass e lo facciamo soffriggere nel tegame con un filo d’olio. Uniamo il riso e facciamo tostare qualche istante. Sfumiamo con il cidro di mele o vodka e bagniamo con il brodo. Portiamo il riso a cottura. Quasi a fino cottura, aggiungiamo il succo di zenzero, la scorza grattugiata ed il succo di mezzo limone.
A cottura ultimata, mantechiamo fuori dal fuoco con il formaggio grattugiato. Serviamo con scaglie di mandorle e formaggio e foglie di timo.