Il tutor siciliano Fabio Potenzano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei cubi di spada al limone. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 600 g pesce spada, scorza di 1 limoni, 2 cucchiai di olio evo, 1 ciuffo di menta, pepe nero
- Panatura: 200 g farina, 100 ml acqua, 100 ml vino bianco, 50 g pane carasau, 50 g pane grattugiato, 50 g mandorle, 50 g sesamo tostato, olio di semi per friggere
- Insalatina di limoni: 4 limoni, ciuffi di indivia riccia, foglioline di rucola, 1 carota, 1 costa di sedano, olio evo, sale e pepe, succo di limone
Procedimento
Tagliamo lo spada a cubettoni. Mettiamo il pesce in una ciotola e la condiamo con della menta tritata fine, della scorza di limone grattugiata, del pepe macinato al momento e 2 cucchiai di olio. Mescoliamo e lasciamo insaporire qualche minuto.
In una ciotola mettiamo la farina ed aggiungiamo l’acqua fredda a filo, mescolando nel frattempo con la frusta. Aggiungiamo anche il vino bianco e mescoliamo fino ad ottenere una pastella fluida.
In una ciotola mescoliamo il pane carasau e le mandorle tritati grossolanamente, il pangrattato ed i semi di sesamo tostato. Passiamo lo spada marinato nella pastella di acqua e farina, quindi nella panatura croccante. Friggiamo lo spada panato nell’olio profondo e non troppo caldo (160°). Lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo e lasciamo sgocciolare su carta assorbente.
Insalatina di limoni: peliamo a vivo i limoni e li tagliamo a fettine. In una ciotola, mescoliamo la rucola con l’indivia riccia a pezzetti, la carota cruda e a fettine sottilissime, il sedano a listarelle, le fettine di limone e condiamo con olio, sale, pepe. Mescoliamo e serviamo con lo spada.