Dopo Persegani, inevitabilmente, arriva Andrea Mainardi, con uno dei suoi piatti esagerati. Oggi, in particolare, un primo piatto coreografico e golosissimo. Ecco la cupola di ziti.
Ingredienti
- 300 g ziti, 100 g besciamella, 4 zucchine, 1 fetta spessa di prosciutto di praga, 200 g formaggio grattugiato, 50 g pomodori secchi sott’olio, 1 robiola, 1 scalogno, 1 mazzetto di origano fresco, pangrattato, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Cuociamo gli ziti in acqua bollente e salata per circa 10 minuti. Devono essere morbidi, ma al dente. Li scoliamo, li ungiamo con un filo d’olio e li lasciamo raffreddare.
In padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Mettiamo a cuocere le zucchine chiare a rondelle. Devono essere ben dorate a fine cottura.
Prepariamo la besciamella seguendo il procedimento classico. Sciogliamo il burro ed aggiungiamo la farina. Uniamo il latte e, mescolando, facciamo addensare sul fuoco. Saliamo e profumiamo con la noce moscata.
Spennelliamo con l’olio una ciotola a mezza sfera e la foderiamo con la carta forno. Spalmiamo sul fondo un paio di cucchiai di besciamella. Disponiamo gli ziti a spirale, coprendo il fondo ed i lati. Spolveriamo con il formaggio grattugiato. Mettiamo qualche zucchina trifolata, pomodori secchi a pezzetti e del prosciutto di Praga a pezzetti. Copriamo con altri ziti, besciamella e proseguiamo come in precedenza. Quando arriviamo a metà altezza dello stampo, posizioniamo al centro una robiola intera. Copriamo con i condimenti, gli ziti e facciamo altri strati fino ad arrivare al bordo dello stampo. Finiamo con ziti e formaggio grattugiato. Inforniamo a 180° fino a far dorare il tutto. Appena sfornata, la lasciamo intiepidire 10 minuti, quindi la capovolgiamo su un piatto da portata.