Il tutor Luca Terni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della tagliata di manzo e pollo. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 500 g controfiletto di manzo, 200 g grana in scaglie, rucola, olio evo, sale e pepe
- 400 g filetto di pollo, olio evo, succo di 1 limone, timo agrumato, 1 rametto di rosmarino
Procedimento
Laviamo la rucola, la asciughiamo e la mettiamo su un piatto da portata. Mettiamo sopra il grana o il parmigiano a scaglie (fatele con il pelapatate) e condiamo il tutto con olio e sale.
Scaldiamo bene la piastra. Quando è rovente, scottiamo il controfiletto intero su entrambi i lati e facciamo cuocere 6-7 minuti per lato, girandolo una volta sola. Quando la carne è ben dorata, la trasferiamo su un tagliare e la tagliamo a fette spesse circa 2 cm. Condiamo con sale, pepe ed olio.
Per la tagliata di pollo, mescoliamo l’olio con il succo di limone, il sale ed il rosmarino. Trasferiamo in una pirofila e mettiamo a marinare il petto di pollo intero per circa 30 minuti. Lo rigiriamo una volta. Trascorso il tempo della marinatura, mettiamo a cuocere il pollo su piastra rovente con tutta la marinata per 5 minuti per lato. Quindi copriamo con un coperchio, abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per altri 10 minuti per lato. Lo giriamo e facciamo cuocere altri 3-4 minuti per lato. Spegniamo, togliamo il coperchio e facciamo riposare il pollo pochi minuti prima di tagliamo a strisce. Irroriamo con il fondo di cottura e serviamo con un’insalata o delle carote condite.