Il tutor siciliano Fabio Potenzano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta degli gnocchi ripieni in guazzetto. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Gnocchi: 500 g patate, 125 g amido di riso, 125 g amido di mais, 2 uova, sale
- Ripieno: 2 cucchiai di composto per gnocchi di patate, 1 seppia piccola, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, mezzo spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, olio evo, peperoncino, sale e pepe
- Guazzetto di cozze: 200 g cozze cotte, 150 g ceci cotti, 150 ml acqua di cottura delle cozze, 2 cucchiai di polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di olio evo, mezzo spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di vino, 1 ciuffo di prezzemolo
Procedimento
Lessiamo le patate, le peliamo e le schiacciamo. Lasciamo raffreddare ed impastiamo con gli amidi e le uova. Aggiustiamo di sale e lasciamo riposare circa 10 minuti.
Prepariamo il ripieno: scaldiamo un filo d’olio con l’aglio tritato. Mettiamo a rosolare la seppia pulita e tagliata a cubetti piccoli. Sfumiamo con il vino bianco e condiamo con concentrato di pomodoro. Allunghiamo con l’acqua e lasciamo cuocere per bene. Deve asciugarsi. Lasciamo raffreddare, quindi uniamo 2 cucchiai di composto degli gnocchi. Mescoliamo per bene. Teniamo da parte.
Per il guazzetto, lessiamo i ceci. Quando sono cotti, aggiungiamo le cozze già cotte a parte, senza guscio e con parte della loro acqua. Profumiamo con il prezzemolo.
Formiamo gli gnocchi: mettiamo un dischetto di composto per gnocchi su un piano. Al centro mettiamo una noce di ripieno. Copriamo con un altro dischetto di composto per gnocchi, chiudiamo ed arrotoliamo. In alternativa, possiamo usare uno spallinatore per gelato. Lessiamo in acqua bollente e salata e serviamo con il guazzetto.
