La ricetta del semifreddo al croccante con cioccolato fuso dello chef agrigentino Piero Vita.
Quest’oggi, la nostra maestra in cucina, Claudia Caci, propone una ricetta suggeritale dallo chef agrigentino Piero Vita: quella del semifreddo al croccante con cioccolato fuso.
Ingredienti per 10/12 persone: 500 g di panna fresca; 200 g di zucchero; 4 tuorli; 50 ml di latte; ½ bustina di vanillina; 50 g di mandorle.
Preparazione: in una padella di ferro o rame non stagnato fondete 50 g di zucchero con un cucchiaio d’acqua e due gocce d’aceto fino a caramellarlo. Unite le mandorle al caramello, cuocete per un minuto e versate il tutto su carta da forno oleata fino al completo raffreddamento. In una bacinella montate i tuorli con lo zucchero e la vanillina, unite il latte e frullate ter minuti fino ad ottenere un composto spumoso.
In un’altra bacinella montate la panna e incorporatela al composto precedente con delicatezza. Tritate il croccante ed aggiungetelo al semifreddo. Versate il tutto o in una teglia o in uno stampo rettangolare e riponetelo in freezer per cinque o sei ore. Tagliate a fette il semifreddo e servitelo con cioccolato fondente fuso a bagnomaria con poco latte.
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