Il tutor Tommaso Arrigoni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della carbonara agli asparagi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Tagliolini: 500 g farina 00, 5 uova, 1 cucchiaio di olio evo, sale
- 6 tuorli, 6-8 asparagi, 150 g guanciale, 150 g grana grattugiato, 150 g pecorino grattugiato, pepe
Procedimento
Per i tagliolini, impastiamo la farina con le uova, l’olio ed una presa di sale. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgiamo nella pellicola e facciamo riposare per 2 ore. Tiriamo la sfoglia e ricaviamo i tagliolini.
Puliamo gli asparagi e li cuociamo in acqua bollente. Li scoliamo e li raffreddiamo rapidamente in acqua e ghiaccio. Tagliamo a tocchetti.
Tagliamo il guanciale a tocchetti e lo facciamo dorare in padella.
In una ciotola mescoliamo con una frusta i tuorli con i formaggi grattugiati, il sale ed il pepe.
Lessiamo i tagliolini in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li mescoliamo alla salsa di uova. Uniamo gli asparagi, il guanciale dorato ed un mestolo di acqua di cottura. Mantechiamo qualche istante. Serviamo.