Durante il primo round, Cesare Marretti e Renatone Salvatori hanno proposto la loro personale versione dei fiori di zucca ripieni. Ecco ingredienti e procedimento.
Fiori di zucca ripieni di Marretti
- 12 fiori di zucca, 300 g ricotta, 500 g spinaci freschi, mezzo l besciamella, 200 g formaggio grattugiato, olio evo, sale e pepe
Lessiamo gli spinaci, li strizziamo e li tritiamo con la mezzaluna. In una ciotola, mescoliamo gli spinaci alla ricotta ed al formaggio grattugiato (teniamone da parte una manciata). Aggiustiamo di sale e pepe.
Puliamo i fiori, privandoli del pistillo, e li farciamo con il composto di ricotta e spinaci. Versiamo metà della besciamella all’interno di una pirofila. Disponiamo sopra i fiori farciti e copriamo con la besciamella rimasta. Spolveriamo con il formaggio grattugiato e inforniamo a 170° per 20 minuti.
Fiori di zucca ripieni di Salvatori
- 14 fiori di zucca, 300 g mozzarella, 200 g pecorino romano, salvia, olio evo, olio per friggere, sale e pepe
- Insalatina: 100 g spinacini freschi, 1 limone, 1 arancia, olio evo, sale e pepe
Tagliamo la mozzarella a cubetti piccoli o la tritiamo. Uniamo il pecorino grattugiato, il pepe macinato e la salvia tritata. Mescoliamo. Puliamo i fiori, privandoli del pistillo, e li farciamo con il composto di mozzarella e pecorino. Intingiamo i fiori nella pastella (preparata con farina, fecola, birra, pepe ed una manciata di pecorino grattugiato) e li tuffiamo in olio profondo a temperatura (180°). Quando sono dorati, li facciamo sgocciolare su carta assorbente.
Condiamo gli spinacini freschi con sale, pepe ed un’emulsione di olio, succo di limone e arancia. Serviamo i fiori con l’insalata e finiamo con scorza di agrumi grattugiata.
