La tutor Caterina Lanteri Cravet, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del filetto fondente. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 4 medaglioni di filetto, 4 fette di formaggio da piastra, 8 carciofi, 100 g burro, 2 cucchiai di farina 00, 1 bicchiere di vino rosso, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro, 1 spicchio d’aglio, bacche di ginepro, timo, mezzo bicchiere di vino bianco
Procedimento
Puliamo i carciofi e li tagliamo a fettine sottili. Li spadelliamo con olio, aglio e alloro. Dopo qualche istante, sfumiamo con il vino bianco e facciamo cuocere ancora qualche minuto. Spegniamo, copriamo e teniamo da parte.
Scaldiamo metà del burro con un rametto di rosmarino e l’alloro. Scottiamo i medaglioni di filetto infarinati su entrambi i lati, saliamo e cuociamo in base alla cottura desiderata, comunque per circa 5 minuti. Togliamo i medaglioni e li teniamo al caldo.
Aggiungiamo al fondo di cottura il vino rosso e le bacche di ginepro ed il timo. Facciamo ridurre, quindi a fuoco spento aggiungiamo l’altra metà del burro.
Su un piatto, posizioniamo una fetta di formaggio e lo sciogliamo leggermente con il cannello. Posizioniamo sopra il filetto caldo, i carciofi e irroriamo con la salsa.