Dopo Persegani, inevitabilmente, arriva Mainardi. Intanto, in studio, risuonano le note delle canzoni care a Fabrizio Frizzi. Andrea quest’oggi propone una golosa torta di gnocchi.
Ingredienti
- Gnocchi: 500 g patate, 250 g sale grosso, 1 uovo, 150 g farina, 1 mazzetto di origano, sale e pepe
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda, 2 porri, 250 g burro, 50 g pancetta affumicata a cubetti, 100 g piselli, 300 g robiola, latte, 50 g formaggio grattugiato, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo gli gnocchi. Laviamo le patate con la buccia. Senza asciugarle, le disponiamo su una teglia. Le copriamo con il sale grosso, come fossero in crosta. Inforniamo a 160° per 1 ora e mezza. Possiamo riutilizzare il sale per altre preparazioni. Una volta cotte, le peliamo e le schiacciamo. Da fredde, le impastiamo con la farina, l’uovo e dell’origano fresco tritato finemente. Aggiustiamo di sale. Con il composto ottenuto formiamo dei salsicciotti e tagliamo a tocchetti, in modo da ottenere gli gnocchi. Lessiamo in acqua bollente e salata. Quando vengono a galla, li scoliamo.
Per il condimento, facciamo stufare il porro affettato con il burro per 15 minuti circa. Aggiungiamo i piselli freschi o surgelati, la pancetta e, successivamente, la robiola. Mescoliamo fino a sciogliere la robiola ed ottenere una crema omogenea. Diluiamo con un po’ di latte. Saltiamo gli gnocchi lessati con il condimento e finiamo con pepe nero macinato.
All’interno di una tortiera inseriamo il disco di pasta sfoglia, tenendo i bordi alti. Versiamo gli gnocchi conditi all’interno del guscio di sfoglia. Spolveriamo con il formaggio grattugiato e inforniamo a 180° per 30 minuti.