Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le trecce o girelle bicolore. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Pasta brioche: 300 g farina 0, 200 g farina manitoba, 150 g burro, 100 g acqua, 90 g zucchero, 10 g miele, 10 g sale, 10 g lievito di birra, 3 uova, 2 arance
- Crema pasticcera: 340 g latte, 5 tuorli, 90 g zucchero, 30 g amido di mais
- 200 gocce di cioccolato bianco, 200 g fragoline candite, 2 uova, 1 limone
Procedimento
Pasta brioche: mettiamo in planetaria, o in una ciotola capiente, le farine, lo zucchero, la scorza grattugiata di arancia, il miele e le uova sbattute. Sciogliamo il lievito nell’acqua e lo uniamo agli altri ingredienti. Impastiamo con il gancio o con le mani per qualche minuto. A metà impasto, inseriamo il sale, successivamente il burro morbido a tocchetti. Impastiamo fino ad incorporare perfettamente il burro. Copriamo l’impasto e lo lasciamo riposare in frigorifero per 1 ora.
Crema pasticcera: scaldiamo il latte. A parte, mescoliamo i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Uniamo il latte caldo e mescoliamo. Rimettiamo nel pentolino, sul fuoco, e continuando a mescolare facciamo addensare. Trasferiamo in un contenitore largo e freddo. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Formatura
Stendiamo la pasta brioche ben lievitata all’altezza di mezzo cm circa, in modo da formare un rettangolo. Spalmiamo sopra la crema pasticcera fredda sulla metà del rettangolo ottenuto. Sulla crema, spargiamo le fragoline candite (ma anche l’uvetta), le gocce di cioccolato bianco e la scorza grattugiata di limone. Sovrapponiamo sul ripieno l’altra metà del rettangolo (quella senza farcitura). Tagliamo a rettangoli ed attorcigliamo su se stessi. Facciamo lievitare ancora 2 ore, coperte da pellicola. Spennelliamo con uovo sbattuto, spolveriamo con granella di zucchero ed inforniamo a 180° per 18-20 minuti.