Chiudiamo in dolcezza, con la proposta di Anna Moroni. L’inossidabile cuoca riapre la sua pasticceria casalinga per preparare una torta inedita, ispirata ad un classico della pasticceria sarda. Ecco la torta pardula.
Ingredienti
- Pasta: 250 g farina 00, 20 g strutto, sale, acqua tiepida (circa 2 tazzine), 1 cucchiaio di zucchero
- Ripieno: 60 g farina 00, 40 g semola, 500 g ricotta di pecora, 150 g zucchero, 2 uova, scorza di 1 limone e 1 arancia grattugiata, 1 bustina di zafferano, mezza bustina di lievito, tuorlo e latte per spennellare, zucchero
Procedimento
Prepariamo la pasta violata, simile alla frolla. In una ciotola, lavoriamo lo strutto con un goccio d’acqua ed un cucchiaio di zucchero. Saliamo ed aggiungiamo la farina. Lavoriamo e, se serve, aggiungiamo altra acqua. Impastiamo per bene, avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare 1 ora in frigorifero.
Per la farcitura, lavoriamo la ricotta, che dev’essere ben sgocciolata, con lo zucchero, la scorza grattugiata degli agrumi, la farina, la semola e lo zafferano in polvere. Aggiungiamo anche il lievito per dolci e le uova sbattute. Lavoriamo con una forchetta o una frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Stendiamo la pasta violata all’altezza di 3-4 mm. Aiutandoci con un piatto ampio, ricaviamo un disco. Posizioniamo sopra la farcitura, lasciando liberi i bordi. Richiudiamo i lembi esterni sul ripieno, pizzicando i bordi. Spennelliamo i bordi con tuorlo sbattuto con il latte. Spolveriamo con lo zucchero e inforniamo per 40 minuti a 180°.
