Il compagno di merende di Persegani, ovvero Andrea Mainardi, propone un modo originale di cucinare il pollo, con un contorno formidabile. Ecco il pollo in porchetta.
Ingredienti
- 1 pollo intero disossato con pelle, 100 g lardo, 50 g prosciutto crudo, 50 ml vino bianco, 1 mazzetto di salvia, 1 mazzetto di finocchietto selvatico, 1 mazzetto di rosmarino, sale e pepe
- Patate: 4 patate, 50 g salsa barbecue, 50 g pangrattato, olio evo
Procedimento
Partiamo dal contorno. In padella, scaldiamo un filo d’olio. Peliamo le patate e le tagliamo a cubetti piccoli. Le mettiamo a rosolare in padella con l’olio caldo. Lasciamo cuocere, scoperte, a fuoco medio – basso, per 50 minuti circa. Giriamo ogni tanto. A fine cottura, devono essere ben dorate. A fine cottura, aggiungiamo la salsa bbq, il pangrattato, sale, pepe e rosmarino. Volendo, possiamo mettere anche una noce del condimento al lardo che andremo a preparare. Saltiamo ancora qualche minuto e serviamo.
Passiamo al pollo. In un mixer mettiamo il lardo con il prosciutto crudo, il finocchietto, il rosmarino e la salvia. Aggiungiamo un po’ di vino bianco, sale, pepe e tritiamo finemente.
Prendiamo il pollo intero e ancora con la pelle e lo disossiamo (meglio farlo fare dal macellaio). Apriamo a metà e spalmiamo sopra il condimento al lardo. Arrotoliamo il pollo su se stesso, stringendo per bene, come fosse una porchetta, e leghiamo con uno spago. Inforniamo a 160° per 1 ora. Serviamo a fette con le patate, maionese e pane!