Come ogni lunedì, la follia di Sergio Barzetti irrompe in cucina, con un ‘panone’ golosissimo, anche questo dedicato agli amari papà. Prepariamo il panone al sesamo.
Ingredienti
- 900 g farina bianca, 400 ml latte, 80 g burro, 2 uova intere, 3 tuorli, 30 g lievito di birra, 15 g miele, 18 g sale, semi di sesamo
- Farcitura: 400 g ricotta di pecora, 600 g cime di rapa pulite, peperoncino, aglio nero, olio evo, alloro, sale e pepe
Procedimento
In planetaria, mettiamo la farina. In un pentolino, scaldiamo leggermente il latte con il burro morbido, il miele d’acacia, le uova intere ed i tuorli. Infine, aggiungiamo il lievito di birra. Il burro dev’essere leggermente sciolto ed il latte non dev’essere caldo, ma tiepido. Uniamo la miscela ottenuta alla farina ed iniziamo ad impastare con il gancio. A metà impasto, inseriamo il sale. Dopo qualche minuto, ottenuto un composto liscio ed omogeneo, dividiamo in due panetti, posizioniamo in 2 ciotole, copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza.
Con le mani, stendiamo il primo panetto, in modo da ricavare un disco largo quanto una tortiera a cerniera. Imburriamo ed infariniamo la tortiera ed inseriamo il primo disco, coprendo anche i bordi.
Per il ripieno: scottiamo le cime di rapa in acqua bollente, salata e con un filo d’olio. Scoliamo dopo 2 minuti e le saltiamo in padella con olio, aglio e peperoncino.
Sul primo disco di pane, mettiamo le cime di rapa saltate e la ricotta di pecora condita con olio, sale e pepe. Copriamo con l’altro disco di pane, sigillando bene i bordi. Spennelliamo con latte e semi di sesamo. Inforniamo a 200° per 45 minuti.