Il tutor Alessandro Servida, oggi assistente di Andrea, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la crostata friabile di ricotta e mele. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Frolla: 520 g farina 00, 250 g burro, 150 g zucchero a velo, 3 tuorli, 1 uovo intero, scorza grattugiata di un limone, un baccello di vaniglia
- Mele: 100 g mele a cubetti, 20 g zucchero semolato, 3 g amido di mais, 3 g distillato di mele, 1 baccello di vaniglia
- Crema: 150 g ricotta di pecora, 150 g ricotta vaccina, 80 g zucchero a velo, 120 g panna da montare
Procedimento
Frolla: in planetaria, con la foglia, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero a velo e gli aromi, ovvero la scorza grattugiata di limone ed i semi di vaniglia. Aggiungiamo le uova, tuorli ed uovo intero, poco alla volta, continuando a lavorare. A parte, setacciamo la farina. Aggiungiamo alla massa grassa e lavoriamo pochi istanti, finchè l’impasto non si è formato. Avvolgiamo il panetto della pellicola e lo mettiamo in frigorifero a riposare per 3 ore o, meglio, una notte intera.
Aiutandoci con poca farina e con un matterello, stendiamo la frolla sottile e la inseriamo all’interno di una tortiera o di un anello, in modo da coprire il fondo ed i bordi. Eliminiamo l’eccesso e bucherelliamo la base. Inforniamo a 165° per 25 minuti.
Mele: in una ciotola, mettiamo le mele tagliate a cubetti piccoli con lo zucchero, i semi di vaniglia, l’amido ed il distillato di mele. Mescoliamo e copriamo con la pellicola. Cuociamo al microonde, 3 minuti, al massimo della potenza. Possiamo cuocerle anche in padella, per più tempo, fino ad ottenere una sorta di confettura. Lasciamo raffreddare completamente.
Crema: in planetaria, con le fruste, mettiamo le due ricotte, lo zucchero a velo e la panna. Montiamo per qualche minuto.
Spalmiamo sul guscio di frolla ormai freddo la composta di mele. Copriamo con la crema di ricotta. Decoriamo con spuntoni di crema, fili di cioccolato e fiorellini di zucchero.