Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato “nella pancia del calamaro”. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 4 calamari, 100 g trigliette piccole, 100 g acquadelle, 100 g gamberetti piccoli, 100 g lattuga di mare, 50 g nero di calamaro, 125 g farina 00, olio evo, sale e pepe, olio per friggere
Procedimento
Puliamo i calamari e li priviamo dei tentacoli. Incidiamo la pancia dei calamari e li scottiamo, insieme ai tentacoli, in padella, con un generoso filo d’olio ben caldo Bastano pochi istanti, o il calamaro rischia di diventare gommoso.
In una padella, facciamo sciogliere il nero di seppia con un po’ d’acqua.
Puliamo gli altri pesci, ovvero le trigliette, le acquadelle ed i gamberetti. Passiamo i pesci puliti nella farina e li sbattiamo all’interno di un setaccio, in modo da eliminarne l’eccesso. tuffiamo in olio bollente e facciamo friggere per pochi istanti. Scoliamo e facciamo asciugare su carta assorbente. Saliamo. Friggiamo anche la lattuga di mare, senza infarinarla.
‘Sporchiamo’ il piatto con il nero di seppia. Adagiamo sopra i calamari con i loro tentacoli. Inseriamo nella pancia del calamaro i pesci fritti e decoriamo con la lattuga di mare fritta e croccante.