Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto pugliese, le reginette con cime di rapa e burrata. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Pasta: 200 g farina da sfoglia, 2 uova grandi
- Condimento: 300 g cime di rapa, 4 filetti di acciuga, 1 spicchio d’aglio, 150 g burrata, olio evo, pane grattato tostato, formaggio grattugiato, sale e pepe
Procedimento
Pasta: lavoriamo la farina con le uova per 10 minuti circa. Lasciamo riposare il panetto, avvolto nella pellicola, per 30 minuti. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e la tagliamo a strisce spesse, con la spronella.
Condimento: in un tegame, facciamo soffriggere l’aglio tritato con le acciughe. Sbollentiamo le cime di rapa ben pulite in acqua salata e, quando sono cotte, mettiamo a cuocere anche la pasta. Dopo pochi istanti, scoliamo tutto insieme (la pasta dev’essere molto al dente) e ripassiamo in padella con il soffritto.
In un padellino, facciamo saltare qualche cucchiaio di pangrattato con un solo cucchiaio di formaggio grattugiato.
A fuoco spento, aggiungiamo la burrata e mescoliamo. Aggiungiamo anche un po’ di pangrattato tostato. Serviamo con burrata a fiocchi ed una spolverata di pangrattato tostato.