Alessandra Bazzocchi e Roberto Casamenti, cuochi di Pianetto di Galeata (Forlì), hanno proposto una delle loro ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, i cuochi ci hanno spiegato come preparare un piatto recensito già dall’Artusi, ovvero la zuppa imperiale e la salsa verde.
Ingredienti
- Zuppa imperiale o minestra di semolino per 4 persone: 3 uova di gallina, 90 g parmigiano grattugiato, 90 g semolino, 60 g burro fuso, qb sale e noce moscata grattugiata
- Salsa verde della mamma Rosalba: 2 manciate di prezzemolo, 4 uova sode intere, 1 fetta di pane montanaro senza crosta, 2 cucchiaio di aceto di vino bianco, 2 acciughe sfilettate, 1 cucchiaino di capperi, Qb olio extra vergine di oliva
Procedimento
Zuppa imperiale o minestra di semolino: sciogliamo il burro e lo mescoliamo con il semolino ed i tuorli, utilizzando una forchetta o una frusta manuale. Montiamo a neve ferma gli albumi e li incorporiamo al composto insieme al parmigiano e alla noce moscata. Possiamo aggiungere anche della mortadella. Imburriamo una placca da forno e la spolveriamo con il semolino. Versiamo all’interno il composto in modo che sia alto circa un dito. Inforniamo a 160 gradi per circa 30 minuti. Lasciamo raffreddare e tagliamo a cubetti di un centimetro. Facciamo cuocere i dadini nel brodo bollente per circa ¾ minuti.
Salsa verde della mamma Rosalba: priviamo il pane della crosta e lo bagniamo con dell’aceto. Lo strizziamo e lo mettiamo in una ciotola. Tritiamo le foglie di prezzemolo finemente e le uniamo al pane. Aggiungiamo anche le acciughe, i capperi ed un filo di olio extravergine di oliva. Tritiamo il tutto con la mezzaluna. Aggiungiamo infine le uova sode sminuzzate alla grandezza desiderata. Aggiungiamo l’olio extravergine di oliva necessario a coprire completamente la salsa fino a raggiungere la consistenza di salsa. La salsa verde va conservata in frigo per 4-5 giorni.
