Il tutor Vincenzo Capuano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle ciambelline al cacao. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Ciambelline: 920 g farina 0, 750 ml latte, 80 g cacao amaro in polvere, 50 g zucchero, 10 g sale, 2 g lievito, olio per friggere
- Crema bianca alle nocciole: 100 g nocciole tostate, 100 g cioccolato bianco, 100 g burro, 100 g zucchero a velo, vaniglia
Procedimento
Ciambelline: in una ciotola o su un piano, mettiamo la farina con il cacao amaro in polvere ed il lievito di birra fresco sbriciolato. Mescoliamo. Aggiungiamo il latte, poco per volta, mescolando nel frattempo con un cucchiaio di legno. A metà impasto, inseriamo lo zucchero ed il sale. Finiamo di impastare con le mani per 15 minuti circa, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Dobbiamo ottenere un panetto liscio. Lasciamo lievitare, coperto, per 4 ore. Formiamo dei panetti di circa 50 g e li lasciamo lievitare ancora 4 ore.
Con le dita, formiamo dei buchi al centro di ciascun panetto e li allarghiamo leggermente, in modo da ottenere delle ciambelle. Tuffiamo in olio bollente a 180°. Facciamo cuocere su entrambi i lati, rigirandole spesso. Facciamo sgocciolare su carta assorbente.
Crema bianca alle nocciole: sciogliamo il cioccolato bianco a bagnomaria o al microonde. Uniamo il burro a tocchetti e a temperatura ambiente. Mescoliamo fino a sciogliere completamente quest’ultimo. In un mixer tritiamo finemente le nocciole con lo zucchero a velo e la vaniglia. Uniamo le polveri alla miscela al cioccolato bianco. Mescoliamo bene e facciamo cuocere a fuoco bassissimo, continuando a mescolare, per circa 10 minuti. Se necessario, aggiungiamo un po’ di latte.
Coliamo la crema sulle ciambelle, o le immergiamo nella crema. Finiamo con una spolverata di cacao amaro in polvere.
