Il tutor romagnolo Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta pinata. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Pan di Spagna: 360 g burro, 360 g zucchero semolato, 360 g farina 00, 6 uova, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 2 cucchiaini di estratto di vaniglia, 2 cucchiai di latte intero, 2 cucchiaini di colorante alimentare rosso
- Frosting: 340 g zucchero, 400 g burro, 6 albumi, un pizzico di sale, un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
- 500 g confetti di cioccolato, perline e codette colorate
Procedimento
In planetaria, con la foglia, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero. Ottenuta una miscela omogenea, aggiungiamo le uova leggermente sbattute e a temperatura ambiente. Aggiungiamo quindi la vaniglia, il latte ed il colorante (se vogliamo). Infine, incorporiamo la farina mescolata al lievito.
Imburriamo ed infariniamo 2 tortiere alte e mettiamo alla base di ogni tortiera un disco di carta forno. Trasferiamo all’interno l’impasto, dividendolo in parti uguali. Inforniamo a 170° per 25 minuti, forno statico e preriscaldato. Vale la prova stecchino.
Una volta freddi, tagliamo i due pan di Spagna in 2, in modo da ottenere 4 dischi in totale. Con un coppapasta, pratichiamo tre buchi larghi circa 10 cm al centro di 3 dei 4 dischi a disposizione. Uno va lasciato intero.
Prepariamo la crema. Montiamo a bagnomaria gli albumi con lo zucchero ed il sale. Ottenuta una meringa lucida e ferma, uniamo il burro morbido a tocchetti, l’essenza di vaniglia e montiamo in planetaria con le fruste, fino ad ottenere una crema soffice e vellutata. Trasferiamo in una sacca da pasticcere e facciamo raffreddare.
Su un piatto da portata, sovrapponiamo i 3 dischi col buco, alternandoli a strati di crema. All’interno del buco centrale, inseriamo tutti i confettini al cioccolato. Infine, mettiamo il disco ancora integro, in modo da sigillare la torta. Glassiamo tutta la torta con la crema ottenuta. Decoriamo con gli zuccherini e codette colorate.
