Dopo la pizza, il pesce di Gianfranco Pascucci, che insieme al giovane Tommaso, cuoco 19 enne e fan del programma che ringrazia Antonella per avergli fatto passare una bella infanzia col programma, propone uno dei classici cibi da strada amati da tutti. Prepariamo fish and chips.
Ingredienti
- Per la pastella: 100 g di farina 00, 100 g di birra, 80 g di olio evo, 50 g di albumi,
- per le patate: 2 patate, sale
- per il pesce: filettoo di pesce a carne biancatipo merluzzo ecc
Procedimento
Il segreto per una buona frittura del pesce è fare la giusta pastella: mescoliamo in una ciotola due bianchi d’uovo, 100 g di olio e 100 g di birra e 100 g di farina. Amalgamiamo con una frusta manuale e la mettiamo nel frigorifero a raffreddare.
Tagliamo a pezzetti il pesce, lo asciughiamo bene, lo passiamo nella farina, quindi saliamo e pepiamo. Inseriamo i vari bocconcini nella pastella fatta e friggiamo in olio extravergine di oliva o di arachidi caldo a 180°. Deve venire una crosta croccantissima.
Le patate fritte devono essere morbide all’interno e croccanti all’esterno. Tagliamo le patate a fiammiferi, le bolliamo in acqua e sale fino a quando non si sfaldano un pochino. A questo punto le scoliamo e le congeliamo. Una volta ben fredde le friggiamo. Le scoliamo ancora non completamente dorate, le lasciamo raffreddare, poi le facciamo friggere ancora qualche secondo. Serviamo fish and chips su un letto di misticanza.
