Dopo un esplosivo primo round, Antonella raggiunge il maestro del pane e della pizza romana, il mitico Gabriele Bonci. Oggi, il panettiere di insegna a fare una pizza spettacolare, tipicamente romana. Ecco la pizza carbonara.
Procedimento
Partiamo dal classico impasto della pizza, che Bonci ha già pronto (qui la ricetta base). Il panettiere consiglia di farla il giorno prima ed utilizzarla fredda. Adagiamo sopra delle fette generose di guanciale. Mettiamo in forno col grill al massimo, a 220° e lasciamo tostare in modo la pizza si unga del grasso rilasciato dal guanciale.
Nel bicchiere di un mixer rompiamo delle uova bianche della livornese, aggiungiamo abbondante pecorino grattugiato e frulliamo il tutto ad immersione, ottenendo uno zabaione di uova. Trasferiamo in una cocotte e pastorizziamo a bagnomaria fino ad ottenere una sorta di crema inglese.
Togliamo la pizza dal forno, spolveriamo di pecorino e ultimiamo con lo zabaione alle uova.
