Il tutor Stefano Ciotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le costolette erbe di campagna. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 20 costolette di agnello, 150 g erbe di campo miste, 500 g rete di maiale, 150 ml olio evo, 30 ml aceto di vino rosso, 2 patate, 2 rametti di timo, sale e pepe, 1 rametto di mentuccia, 1 rametto di prezzemolo, 1 rametto di dragoncello, 1 scalogno piccolo, 1 rametto di rosmarino
Procedimento
Condiamo le costolette con sale e pepe. Su quadrati di rete di maiale, disponiamo le foglie di campo crude. Adagiamo sopra le costolette e richiudiamo su queste le foglie e la rete, senza eccedere con quest’ultima. Cuociamo su una bistecchiera ben calda per 3-4 minuti per lato.
A parte, peliamo le patate e le tagliamo a rondelle alte circa mezzo cm. Le facciamo bollire in acqua salata ed acidulata con un goccio di aceto. Le lasciamo al dente. Scoliamo, le asciughiamo e le condiamo con sale e olio. Quindi le arrostiamo sulla bistecchiera su entrambi i lati.
Tritiamo rosmarino, timo, menta, prezzemolo e dragoncello e li mescoliamo allo scalogno tritato, l’aceto, un pizzico di sale e 150 g di olio. Otteniamo un’emulsione.
Serviamo le costolette sulla misticanza fresca. Accompagniamo le patate e condiamo il tutto con l’emulsione alle erbe.