Martedì, tempo di follie in cucina, con la premiata ditta Persegani – Mainardi. Il cuoco emiliano, in particolare, prepara un primo piatto elaborato ed allo stesso tempo semplice. Ecco i tortelli di galletto con salsa di pomodoro e ricotta.
Ingredienti
- Ripieno: 1 galletto, 1 cipolla rossa, 1 noce di burro, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 bottiglia di passata di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso, mezzo l di brodo, 1 mazzetto aromatico, 1 uovo, 150 g formaggio grattugiato, noce moscata, olio evo, sale e pepe
- Salsa: 200 g ricotta vaccina, 50 g formaggio grattugiato
Procedimento
In un tegame, sciogliamo una noce di burro e mettiamo a rosolare la cipolla rossa affettata finemente. Profumiamo con la salvia, il rosmarino ed il prezzemolo. Mettiamo a rosolare il galletto a pezzi grossi, mantenendo la pelle. Sfumiamo con il vino rosso, saliamo, pepiamo. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, il sugo, il brodo ed una spolverata di noce moscata. Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa per 2 ore circa.
Eliminiamo gli odori e preleviamo la carne. La disossiamo e la tritiamo grossolanamente con il mixer. Trasferiamo in una ciotola e mescoliamo all’uovo ed al formaggio grattugiato. Dobbiamo ottenere un ripieno compatto. Teniamo da parte.
Tiriamo la sfoglia sottile e disponiamo su metà delle noci di ripieno. Copriamo il ripieno con l’altra metà della sfoglia e sigilliamo per bene, facendo uscire tutta l’aria. Ritagliamo i tortelli con l’apposito stampino o con la rotella. Li cuociamo in acqua bollente e salata per pochi istanti.
Scoliamo i tortelli e li passiamo in padella con il sugo in cui abbiamo cotto il galletto. Sopra schiacciamo la ricotta fresca con uno schiacciapatate.
