“Ale in Cucina”: la (video) ricetta della rollata di ricotta e nocciole

Non c’è festa senza rollata! Soprattutto se siete in Sicilia… Ho preparato un golosissimo rotolo composto da un biscotto morbidissimo (si scioglie in bocca, fidatevi) che racchiude una setosa crema di ricotta. Il tutto impreziosito da una golosa copertura di nocciole tostate e da un velo di zucchero a velo profumato alla cannella. Gli ingredienti sono pochi, i passaggi semplici, il risultato straordinario. Inoltre si tratta di una dolce estremamente versatile. Ad esempio, potrete realizzare dei ‘rotolini‘ più piccoli, da tagliare a tocchetti e presentare come deliziosi pasticcini mignon. Potrete anche variare la copertura o la farcitura, aggiungendo del cioccolato, del pistacchio o altro. Spazio alla fantasia ed alla golosità!

Ingredienti

• Biscotto: 80 g farina 00, 4 uova, 8 g miele, 110 g zucchero
• Ripieno: 800 g ricotta mista, 260 g zucchero a velo
• Copertura: nocciole tostate in granella q.b., zucchero a velo, cannella in polvere

Procedimento

• Setaccio la ricotta mista (o, se la preferite, di pecora o mucca).
• Aggiungo lo zucchero, meglio se a velo. Nel caso utilizzaste quello semolato, fate riposare la crema in frigorifero
• per qualche ora, in modo da dare allo zucchero il tempo di sciogliersi.
• Metto la crema in frigorifero, dopo averla coperta.

 

• Preparo il biscotto. Monto a neve gli albumi con lo zucchero, il miele ed un pizzico di sale.
• Quando sono ben montati, aggiungo a filo i tuorli, continuando a montare per un paio di minuti.
• Incorporo infine la farina setacciata, mescolando con una spatola.
• Distribuisco il composto su una placca da forno coperta con carta forno.
• Inforno a 220° per 6-7 minuti. Deve dorarsi.

 

• Appena fuori dal forno, spolvero con zucchero semolato e capovolgo il biscotto su un foglio di carta forno pulito.
• Elimino il foglio di carta che è stato in forno e copro con un altro foglio o della pellicola. Lasciamo raffreddare. In questo modo l’umidità del biscotto rimane al suo interno ed il pan di Spagna rimane morbido ed elastico.
• Una volta freddo, bagno il biscotto con dell’Alchermes puro o diluito con acqua. Potete scegliere anche un altro liquore.
• Distribuisco sopra la crema di ricotta, in modo da formare uno strato di circa 1 cm. Ne tengo da parte un po’.
• Arrotolo stretto e fermo con la stessa carta forno.
• Congelo.
• Elimino le estremità e spalmo su tutto il rotolo la crema di ricotta rimasta.
• Copro con abbondante granella di nocciole tostate.
• Completo con zucchero a velo e cannella in polvere.